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Pepián de pollo- GUATEMALA

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El pepián es sin duda uno de los platos icónicos de Guatemala. Bajo el legado Maya se esconden los secretos de esta suculenta receta. Con un origen prehispánico, en el departamento de Chimaltenango, surgió esta receta que se cocinaba en ceremonias, rituales y actos políticos mayas.

Al cabo de los años, la receta ha ido evolucionando y aunque este plato siguió formando parte de los indígenas durante mucho tiempo, hoy en día se cocina en la mayoría de las casas guatemaltecas. ¿Entrará este plato también en tu cocina?

Ingredientes:

  • 1 kg de pollo partido

  • 500 gramos de tomate pera

  • 1 cebolla grande

  • 2 dientes de ajo

  • 1 pimiento rojo grande

  • 1 manojo de cilantro

  • 1 chile guaque (guajillo)

  • 1 chile pasa (pasilla)

  • 100 gr de pepitoria (semillas de calabaza)

  • 100 gr de ajonjoli (sésamo)

  • 1 rama de canela

  • sal

  • 500 ml de agua

  • 1 pan muy tostado (opcional para espesar la salsa)


  • 250 gramos ejotes (judías)

  • 300 gramos de papa (patata)


Paso 1:

Pon el pollo en 500 ml de agua con sal. Hervir el pollo hasta que este medio cocido (luego se terminá de cocer en la salsa). Cuando esté medio hecho el pollo, sacar del agua y guardar el caldo para usar mas tarde en la salsa. 


Para hacer la salsa de pepitoria:

Paso 2

Pelar la cebolla y cortar en 4 partes, cortar el chile pimiento a la mitad y sacar las semillas. 

Paso 3

En una sartén grande y caliente poner los tomates, chile pimiento sin semillas, cebolla pelada y ajos pelados. Hay que asarlos hasta que estén bien tostados por afuera (aporta un sabor ahumado). Cuando casí estan, añade el chile pasa y chile guaque a la sarten para cocerlos y suavizarlos un poco.

Paso 4

En otra sarten aparte hay que dorar las semillas de calabaza y el sésamo hasta que estén bien tostados.

Paso 5

Cuando el chile pasa y guaque estén mas suaves, sacar de la sartén y con un cuchillo hay que sacar las semillas y el tallo. 

Paso 6

Cuando todo este bien tostado, pon los tomates, cebolla, chile pimiento rojo, ajos, chile pasa, chile guaque, semillas de sésamo y pepitoria en una liquadora (o en un bol con una liquadora de mano) juntamente con el manojo de cilatro y el caldo de pollo para licuar bien. Hay que liquarlo hasta que este completamente desecho todo y quede una salsa líquida.

Paso 7

Hay que poner la salsa de nuevo en una olla con la rama de canela y sal y dejarlo cocer a fuego lento durante 20 minutos. Hay que removerlo periódicamente para que no se queme por abajo

Paso 8

Mientras la salsa se vaya cociendo hay que pelar y cortar las patatas en cubos y cortar las judías a la mitad.

Paso 9

Pon las patatas, judías y pollo medio cocido en la salsa de pepitoria y déjalo cocer a fuego medio hasta que todo este bien cocido.


Sigue leyendo y descubre la Guiri que me enseñó cómo preparar este ¡pedazo de plato!

La Guiri que nos enseña esta magnífica receta chapina se llama Sara, y nació en Cuidad de Guatemala, aunque no se puede negar que también tiene genes estadounidenses.

Para ella, el pepían de pollo es especial ya que le recuerda a todos esos momentos que vivió con su familia en Guatemala.


Guatemala es diferente, un país especial, y lo que más disfruta Sara son los paisajes naturales llenos de árboles, montañas e impresionantes volcanes. De hecho, la palabra Guatemala significa, en el idioma quiché, "donde abundan los árboles", fruto sin duda de esa gran diversidad natural que posee.


Quizá su bagaje guatemalteco es lo que le ha llevado a tener una pasión especial: el café, el buen café. Tanto es así que ahora vive en Sevilla y es la dueña de una cafetería de café de especialidad llamada Torch Coffee Roasters.


Montar un negocio no es nada fácil, y ella lo sabe bien, pero su determinación y dedicación así como su perfecta organización la ha llevado, junto con su hermana, ha hacer realidad su sueño.

Menos mal que esta luchadora también tiene algo de tiempo, (sobretodo ahora en la cuarentena) para disfrutar de un buen libro, eso sí, no puede ser cualquiera, sin embargo C.S Lewis y Patrick Lencioni siempre serán una muy buena opción.


¡Mil gracias Sara! por la receta y por ser una inspiración para mí.


//English//

Chicken Pepián- Guatemala

Pepian is undoubtedly one of Guatemala's iconic dishes. Beneath the Mayan legacy lie the secrets of this succulent recipe. With a pre-Hispanic origin, in the department of Chimaltenango, this recipe emerged and was cooked in Mayan ceremonies, rituals and political acts. Over the years, the recipe has evolved and although this dish remained part of the indigenous people for a long time, today it is cooked in most Guatemalan homes. Will this dish enter into your kitchen as well?

Ingredients:

  • 1 kg of broken chicken

  • 500 grams of pear tomatoes

  • 1 large onion

  • 250 grams of beans

  • 300 grams of potato

  • 2 cloves of garlic

  • 1 large red pepper

  • 1 bunch of coriander 1 guaque (guajillo) pepper

  • 1 raisin chili (pasilla)

  • 100 gr pepitoria (pumpkin seeds)

  • 100 grams of sesame

  • 1 cinnamon stick

  • salt

  • 500 ml water

  • 1 toasted bread (optional to thicken the sauce)


  • 250 grams of beans

  • 300 grams of potato

Step 1: Put the chicken in 500 ml of salted water. Boil the chicken until it is half cooked (then finish cooking in the sauce). When the chicken is half done, remove from water and save the broth to use later in the sauce. To make the pepper sauce: Step 2 Peel the onion and cut it into 4 parts, cut the pepper in half and remove the seeds. Step 3 In a large, hot pan, place the tomatoes, seedless chili peppers, peeled onions and peeled garlic. Roast them until they are well toasted on the outside (this gives them a smoky taste). When they are almost done, add the raisin and guaque pepper to the frying pan to cook them and soften them a little. Step 4 In a separate pan, brown the pumpkin seeds and sesame until well toasted. Step 5 When the chilli is softer, take it out of the frying pan and with a knife take out the seeds and the stem. Step 6 When everything is well toasted, put the tomatoes, onion, red pepper, garlic, raisin, guaque pepper, sesame seeds and pepitoria in a blender (or in a bowl with a hand blender) along with the bunch of cilatro and the chicken broth to blend well. Liquidize it until it is completely dissolved and a liquid sauce is left. Step 7 Put the sauce back in a pot with the cinnamon stick and salt and let it simmer for 20 minutes. Stir it periodically so that it doesn't burn underneath Step 8 While the sauce is cooking you have to peel and cut the potatoes into cubes and cut the beans in half. Step 9 Put the potatoes, beans and half cooked chicken in the pepper sauce and let it cook at medium heat until everything is well cooked. Keep reading and discover the Guiri (affectionate word to describe a foreigner in Spanish) that taught me how to prepare this fabulous dish!

The Guiri who teaches us this magnificent Chapina recipe is called Sara, and she was born in Ciudad de Guatemala, although it cannot be denied that she also has American genes. For her, the chicken pepia is special because it reminds her of all those moments she lived with her family in Guatemala. Guatemala is different, a special country, and what Sara enjoys most are the natural landscapes full of trees, mountains and impressive volcanoes. In fact, the word Guatemala means, in the Quiche language, "where trees abound", which is undoubtedly the result of the great natural diversity it possesses. Perhaps his Guatemalan background is what has led him to have a special passion: coffee, good coffee. So much so that she now lives in Seville and owns a specialty coffee shop called Torch Coffee Roasters. Setting up a business is not easy, and she knows it well, but her determination and dedication as well as her perfect organization has led her, together with her sister, to make her dream come true. Fortunately, this fighter also has some time (especially now in quarantine) to enjoy a good book, but it can't be just anyone, but C.S. Lewis and Patrick Lencioni will always be a good choice. Thanks a lot Sara! for the recipe and for being an inspiration to me.

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