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Papa a la huancaína- PERÚ


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La Papa a la Huancaína es, junto con el ceviche, el plato estrella que Perú ofrece al mundo. Según cuentan, este plato surgió durante la construcción de un Ferrocarril que uniría Lima con Huancayo (de ahí el nombre). Y aunque hayan varias versiones, yo me quedo con la que afirma que se ofrecía este plato a los trabajadores para mantenerlos fuertes y motivados. Me imagino a todos esos peruanos picando piedra a más de 2000 metros de altura parando únicamente para comer este delicioso plato.


Actualmente, este plato popular se suele vender en los colegios para la hora de la merienda o por la calle para picar algo entre comidas, nos cuenta nuestro Guiri.

Ingredientes:

  • 2-3 Patatas 

  • 2-3 Ají amarillo

  • 1 Cebolla 

  • 2 Ajos

  • 50-100g Queso fresco

  • Leche (cantidad depende del espesor que se quiera)

  • Galleta salada (2-3 paquetes)

  • Lechuga

  • 2 huevos

  • Sal

  • Pimienta

  • Aceite oliva

  • Aceitunas negras


Preparación:

  1. Sacar las hebras de semillas que están dentro del ají amarillo con mucho cuidado ¡pica bastante! Puede dejarte la piel muy irritada. Picar el ají, la cebolla y el ajo.

  2. Echar aceite en una sartén y hacer un sofrito con el ají amarillo, el ajo y la cebolla; agregar sal y pimienta al gusto. Cuando todo este dorado, apartar del fuego.

  3. A continuación, colocar en el vaso de la batidora: las galletas saladas troceadas, la leche ( un buen chorro, que cubra la mitad de las galletas) y el queso fresco. Después echar el sofrito. Batir y si queda muy espeso, echar poco a poco más leche.

  4. Una vez lista la salsa, hervir las patatas y lo mismo con los huevos. Mientras, lavar y arrancar hojas grandes de la lechuga. 

  5. El plato suele presentarse de esta forma: base de lechuga, agregar patatas y huevo y finalmente echar la salsa por encima.

  6. Normalmente se agregan aceitunas negras pero por motivos de cuarentena no hemos conseguido agregarlas a nuestra receta 😢

A continuación nuestro Guiri nos deja algunos consejos interesantes:

  • El plato picará dependiendo de cuánto ají amarillo se eche a la salsa. Hay quien también le echa cebolla roja para hacer más intenso el sabor del picante.

  • A mucha gente le gusta la salsa mucho más espesa y en lugar de leche utilizan leche evaporada.

  • Los más puristas utilizan un mortero en lugar de una batidora, tal y como se hacía en antaño. Gastón Acurio tiene una receta muy buena si uno quiere preparar el plato de esta forma.

  • El queso fresco que utilizan los peruanos es uno muy concreto; algunos le llaman "queso latino" en España. Nosotros por la cuarentena nos conformamos con usar el queso fresco de Vega e hijos.

  • Este plato suele servirse como ración que acompaña a otras comidas (como carnes o pescado). En este caso nosotros lo hemos acompañado con un Bacalao en salsa.


Sigue leyendo para conocer al misterioso Guiri que nos enseña esta receta.


Mi amigo Santiago es algo particular, nació hace ya algunos años en Lima, Perú, pero sabe lo que es estar y vivir en diferentes países.


Por motivos de su trabajo, me ha pedido permanecer en el anonimato, de hecho, ni siquiera Santiago es su nombre, pero creo que le pega bastante jeje.


La huancaína es para Santiago uno de los mejores platos que tiene Perú y sin duda le trae buenos recuerdos de su infancia. Lo que él más destaca de este país es su diversidad: "desde las patatas, pasando por los dialectos y hasta los microclimas ¡Es muy colorido! Existe una variedad inmensa de posibilidades en cada objeto que conforma su identidad".


Santiago es único, cada vez que me invita a su casa, para una comida, siempre tengo claro que ocurrirán 3 cosas: la primera es que habrá comida rica, la segunda es que habrá una buena música de fondo y la tercera es que en algún momento de la velada reiremos a carcajadas. Porque este charlatán, al igual que su querida esposa, son personas alegres, que invierten tiempo en las personas creando una cercanía que es palpable desde que entras por la puerta y dejas los zapatos en la entrada.


Este amante de Bill Evans dice tener un diente de más, coleccionar monedas y billetes, ver peleas de la UFC para dormir bien e incluso dice haber conocido a la Chilindrina del Chavo del Ocho en persona, como os dije, este hombre es único.


Gracias 'Santiago'.


//English//

Papa a la huancaína- PERÚ


La Papa a la Huancaína is, along with ceviche, the star dish that Peru offers the world. According to the story, this dish emerged during the construction of a railroad that would connect Lima with Huancayo. And although there are several versions, I'll stick with the one that claims that this dish was offered to workers to keep them strong and motivated. I can imagine all those Peruvians chopping stone at more than 2000 meters above sea level stopping just to eat this delicious dish.


Nowadays, this popular dish is usually sold in schools for snack time or on the street for a snack between meals, our Guiri tells us.

Ingredients:

  • 2-3 Potatoes

  • 2-3 Yellow pepper

  • 1 Onion

  • 2 Garlic

  • 50-100g Fresh cheese

  • Milk (quantity depends on desired thickness)

  • Cracker (2-3 packs)

  • Lettuce

  • 2 eggs

  • Salt

  • Pepper

  • Olive oil

  • Black olives

Preparation:

  • Remove the inner fibers of the aji or other hot pepper, It is very spicy and can burn your hands!

  • Chop the chilli, onion and garlic.

  • Sauté on medium heat until soft. Add salt and pepper. When golden, remove from heat.

  • Then mix the chopped up crackers, the milk (a good squirt, covering half of the crackers) and the fresh cheese. Then add the sofrito. Mix again and if it is too thick, add more milk little by little.

  • Once the sauce is ready, boil the potatoes and the same with the eggs. Meanwhile, wash and remove the large leaves from the lettuce.

  • The dish is usually presented in this way: lettuce base, add potatoes and egg and finally pour the sauce over it.

  • Normally black olives are added but for reasons of quarantine we have not managed to add them to our recipe 😢

Below our Guiri leaves us some interesting tips:

  • The dish will be spicy depending on how much yellow pepper is added to the sauce. Some people also add red onion to make the taste of the spicy more intense.

  • Many people like the sauce much thicker and instead of milk they use evaporated milk.

  • The more puristic use a mortar instead of a blender, as was done in the past. Gaston Acurio has a very good recipe if you wants to prepare the dish this way.

  • The queso fresco used by Peruvians is a very specific one; some call it "queso latino" in Spain. Because of the quarantine, we were satisfied by using the queso fresco de Vega e hijos.

  • This dish is usually served as an accompaniment to other foods (such as meat or fish). In this case we have accompanied it with a cod in sauce.


Read on to get to know the mysterious Guiri who teaches us this recipe.


My friend Santiago is special, he was born some years ago in #Lima, Peru, but he knows what it is like to live in different countries.


For reasons of his work, he has asked to remain anonymous. In fact, Santiago is not his name, but I think it suits him quite a bit he he.


For Santiago, #huancaína is one of the best dishes #Peru has to offer and it certainly brings back good memories of his childhood. What he most notices about this country is its diversity: "from the potatoes, to the dialects and even the microclimates. There is an immense variety of possibilities in every object that makes up its identity".


Santiago is unique, every time he invites me to his house for a meal I always know that three things will happen: The first is that there will be excellent food, the second is that there will be good music in the background and the third is that at some point during the evening we will laugh out loud. Because this charlatan, just like his dear wife, are happy people, who invest time in people creating a closeness that is palpable from the moment you enter the door and leave your shoes at the entrance.

This lover of Bill Evans claims to have one tooth too many, collect coins and bills, watch UFC fights to sleep well, and even claims to have met the #Chilindrina of the Chavo del Ocho in person, as I told you, this man is unique.


Thank you 'Santiago'

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