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Enchiladas de mole- MÉXICO


Y le llegó el turno a México. Este país es conocido por multitud de cosas, pero no podemos negar que una de las más importantes es la comida. Poca gente sería incapaz de mencionar al menos un plato mexicano. Conocida por todo el mundo, la gastronomía de este país está llena de colores, sabores y picante mucho picante. No es de extrañar que hace unos 10 años fuese reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Sus platillos, como dicen ellos (aunque de pequeños no tienen nada), son únicos y por eso este blog tenía que contener uno de sus platos más famosos: las enchiladas


Haciendo un poco de investigación, he descubierto que hay enchiladas para todos los gustos: verdes, rojas, de frijol, de chilorio, las regiomontanas, las michofacanas, las mineras...

Se trata de una tortilla de maíz, rellena de algún tipo de carne y bañada en alguna salsa picante, en el que se utiliza siempre un chile en su elaboración. Además se suele acompañar con una buena guarnición como puede ser queso, algo de cebolla o lechuga.


Pero hoy nos centramos en un tipo de Enchilada, probablemente la más conocida: la de mole. Cuando no se concretiza el tipo de mole es poblano procedente de la Puebla donde trdicionalmente se les conoce como 'envueltos de mole'. En otras ciudades como Oaxaca podemos encontrar enchiladas de mole negro o incluso mole amarillo.


Según nos cuenta nuestra Guiri, al día de hoy es normal comprar el mole ya hecho para ir más rápido, sin embargo, ella nos quiere enseñar a hacerlo desde cero, para que puedas disfrutar de todo el proceso y hacerlo ¡aún más rico!

INGREDIENTES MOLE

  • 5 Chiles anchos secos

  • 3 dientes de ajos asados

  • 5 chiles guajillo secos

  • 1 vaso de cacahuetes tostados

  • 3 vasos de agua

  • 40 gr de chocolate (70-80% de cacao)

  • 1 cucharada de mantequilla de cacahuete

  • 1 cucharadita de azúcar no refinado

  • 1 cucharada de caldo en polvo (puedes utilizar las pastillas de caldo que venden en los supermercados)

  • 1 cucharadita de ajo en polvo

  • 20 gramos de almendras

ENCHILADAS

  • 4 tortillas de maíz hervidas

  • 1 pechuga de pollo, hervida y deshebrada

  • 1 taza de mole

  • ¼ de cebolla, cortada en juliana

  • Queso panela rallado / queso fresco

  • ¼ crema fresca/ nata

1. Cocinar los cacahuetes, el ajo y la cebolla en una sartén a fuego medio. Cuando los ingredientes estén tostados, retirar la sartén del fuego y reservar.

2. En una olla honda poner los chiles, con los tallos previamente quitados.


3. Añadimos el ajo asado, la cebolla y los cacahuetes que hemos tostado en el paso anterior


4. Agregar 3 vasos de agua. Tiene que cubrir todo lo que hay en la olla, si con los tres vasos no cubre los ingredientes, se puede echar un poco más hasta que cubra.


5. Cocer todos los ingredientes durante unos 15 o 20 minutos. Si los chiles no están suaves, dejarlos un poco más de tiempo. Cuando los chiles estén suaves por fin, retira la olla del fuego y apágalo.

6. Licuar los chiles, la cebolla, el ajo y los cacahuetes y los chiles hasta que quede una mezcla espesa y suave y los ingredientes bien integrados unos con otros.

7. Vaciar la mezcla nuevamente en una olla y agregar los demás ingredientes: el chocolate en trozos, la mantequilla de cacahuete, el azúcar no refinado, el caldo en polvo y el ajo en polvo.


8. Agregar un poco de agua a la olla con todos los ingredientes y remover. No añadas mucha agua, ya que el mole es una pasta espesa y con una textura cremosa.


9. Remover de vez en cuando y deja que la mezcla se haga durante 20 minutos a fuego bajo. Todos los ingredientes tienen que integrarse bien y el chocolate tiene que estar completamente derretido.

Cuando pase este tiempo y todos los ingredientes están bien mezclados, nuestro mole estará más que listo.


Y para la enchilada únicamente habrá que hervir las tortillas, rellenarlas con la pechuga de pollo desherbada, añadirle el mole por encima y decorar con el queso, la nata y las cebollas, tal y como aparece en el vídeo.


¿Preparado para conocer un poco más sobre nuestra Guiri mejicana?

Daniella, aunque muchos la llaman Dani, nació en la capital de México. Y aunque podría haber escogido muchas otras recetas típicas mexicanas, ha seleccionado las enchiladas de mole porque representa perfectamente la gastronomía de su país. Los chiles, las tortillas, el cacao... es México en estado puro.


Esta psicóloga, especializada en adolescentes y adultos, nos comenta que si tuviese que describir a su comunidad con tan solo 2 adjetivos serían: calidez y nobleza, ¡qué bonito!, ¿verdad?


Se podría decir que es una fanática del estudio, a pesar de haber terminado ya la carrera ella no deja de estudiar, es algo que disfruta a diario. Sus 2 libros preferidos son 'El arte de amar' de Erich Fromm y la Biblia.


Algo que tenemos en común ella y yo es que de niñas tuvimos problemas con el habla, en mi caso solo era un problema de pronunciación (incapaz de pronunciar la S, por lo que siempre decía 'yo zoy Zonia') sin embargo ella solía ser tartamuda, pero afirma que a día de hoy poca gente lo nota cuando habla.


Como buena mexicana, es amante del buen café pero cuando se trata de las carnes rojas... poco hay que hacer, pero shhh no se lo digáis nadie, ya que en Mexico es casi imperdonable


Nos conocimos en Sevilla cuando ambas estábamos estudiando en la Universidad y he de decir que recuerdo con mucho cariño ese tiempo y los momentos que pude compartir con ella fueron especiales. La recuerdo con mucha tranquilidad y siempre con una sincera sonrisa en su cara.


Gracias Daniella por compartir tu receta y que ¡Viva México!


//English//

Enchiladas de mole- MEXICO

It's Mexico's turn! This country is known for many things, but we cannot deny that one of the most important is food. Few people would be unable to mention at least one Mexican dish. Known all over the world, the gastronomy of this country is full of colors, flavors and spicy. It's no wonder that about 10 years ago it was recognized as Intangible Cultural Heritage of Humanity by UNESCO. Their dishes, as they say (although they don't have anything as children), are unique and that's why this blog had to contain one of their most famous dishes: the enchiladas


Doing a little research, I have discovered that there are enchiladas for all tastes: green, red, bean, chili, regiomontanas, micofacanas, mineras...

It is a corn tortilla, filled with some kind of meat and bathed in some kind of hot sauce, in which a chile is always used in its elaboration. It is also usually accompanied by a good garnish such as cheese, some onion or lettuce.


But today we focus on a type of Enchilada, probably the best known: the mole's one. When the type of mole is not specified, it is from La Puebla, where it is traditionally known as "envueltos de mole". In other cities like Oaxaca we can find enchiladas of black mole or even yellow mole.


As our Guiri tells us, nowadays it is normal to buy mole already made to go faster, however, she wants to teach us how to make it from scratch, so you can enjoy the whole process and make it even better!

INGREDIENTS

MOLE

  • 5 wide dry chillies

  • 3 cloves of roasted garlic

  • 5 dried guajillo peppers

  • 1 glass of roasted peanuts

  • 3 glasses of water

  • A bar of Mexican chocolate (about 40 grams)

  • 1 tablespoon of peanut butter

  • 1 teaspoon of unrefined sugar

  • 1 tablespoon of powdered broth (you can use the broth tablets sold in the supermarkets)

  • 1 teaspoon garlic powder

  • 20 grams of almonds


ENCHILADAS

To make the mole sauce, in a frying pan over medium heat cook the peanuts, garlic and onion.


- When the ingredients are toasted, remove the pan from the heat and set aside.


- Remove the stems and seeds from the chillies.


- In a deep pot put the chilies, three glasses of water, and the previously cooked garlic, onions, and peanuts.


- Cook all the ingredients for about 15 or 20 minutes.


- Turn off the heat when the chilies are soft.


- Blend the chilies, onion, garlic, and peanuts until a thick, smooth mixture is left.


- Put the mixture back in a pot and add the other ingredients: the chocolate in pieces, peanut butter, unrefined sugar, broth powder, and the garlic powder.


- Add a little water to the pot with all the ingredients and stir from time to time.


- Cook for 20 minutes over a low heat.


Finally we use 4 boiled corn pancakes, a chicken breast, boiled and shredded, 1 cup of mole , ¼ cup of onions, cut in julienne, grated panela cheese, ¼ cup of fresh cream



Ready to know a little bit more about our Mexican Guiri?

Daniella, although many call her Dani, was born in the capital of Mexico. And although she could have chosen many other typical Mexican recipes, she has selected the mole enchiladas because they perfectly represent the gastronomy of her country. The chiles, the tortillas, the cocoa... it's Mexico in its purest form.


This psychologist, specialized in adolescents and adults, tells us that if she had to describe her community with only 2 adjectives they would be: warmth and nobility, how nice, right?


You could say that she is a study fanatic, in spite of having finished her degree she does not stop studying, it is something she enjoys every day. Her two favorite books are Erich Fromm's 'The Art of Love' and the Bible.


One thing she and I have in common is that when we were kids we had problems with speech, in my case it was just a pronunciation problem (unable to pronounce the S, so I always said 'My name iz Zonia') however she used to be a stutterer, but she says that nowadays few people notice it when she talks.


As a good Mexican, she loves good coffee but when it comes to red meat... there is little to do, but shhh don't tell anyone, because in Mexico it is almost unforgivable


We met in Seville when we were both studying at the University and I must say that I remember that time very fondly and the moments I was able to share with her were special. I remember her very calmly and always with a sincere smile on her face.


Thank you Daniella for sharing your recipe and ¡Viva México!

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