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脆皮燒肉- Crispy Pork Belly- CHINA

//English Bellow//

Tal y como os prometí en las Redes Sociales, aquí tenéis este plato tan sencillo pero delicioso al mismo tiempo. Se trata de un cerdo asado con una corteza crujiente y una carne tierna por dentro. Un plato tradicional cantonés que estoy segura que no te dejará indiferente.

Esta receta del #crispyporkbelly la aprendí de Julian, su madre es una mezcla entre China y Malaya, por lo que fue todo un honor aprender de él. Si quieres conocer su historia y los otros platos -malayos- que hicimos aquí lo tienes: Historia de Julian.


INGREDIENTES:

  • 800 gr pancetta de cerdo

Adobo de la parte de abajo

1 manojo de cilantro 

1 cucharada 5 especias oriental (si no lo tienes puedes crearlo tu mismo: canela, anís estrellado en polvo, semillas de anís, raíz de jengibre, clavo)

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

3 dientes de ajo

  • En un mortero machacar todos los ingredientes y mezclarlos bien

Adobo para la parte de arriba:

2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de vinagre blanco

  • Juntar ambos ingredientes y mezclar hasta que se disuelva la sal en el vinagre


Procedimiento:

  • Primeramente ponemos en la parte de abajo el maridaje previamente mezclado.

  • Con un objeto punzante y afilado perforamos la piel de la panceta intentando llegar lo más profundo posible. 

  • Añadimos a la corteza la sal disuelta en el vinagre 

  • Lo dejamos en el frigorífico destapado durante toda la noche

  • Precalentar el horno a 250 grados

  • Directamente del frigorifico, introducir el cerdo en el horno durante 20 minutos.

  • Pasado ese tiempo bajamos a 180 grados durante 40 minutos

  • Opcional: se puede terminar durante 10 minutos a la parrilla para que sea aún más crujiente si es necesario


Se puede comer caliente o frío, pero no lo cortes cuando esté recién sacado del horno porque será muy difícil de cortar. Déjalo enfriar un poquito y se cortará super bien.


Solo puedo volver a dar las gracias Julian, siempre recordaré este pedazo de plato.

//English//

脆皮燒肉- Crispy Pork Belly

As I promised you on the Social Medias, here you have this simple but delicious dish. It is a roast pork with a crispy crust and tender meat inside. A traditional #Cantonese dish that I am sure will not leave you indifferent.

I learned this recipe from Julian. His mother is a Chinese and Malaysian woman, so it was an honor to learn from him. If you want to know his history and the other -Malaysian- dishes we made, you can read it here: Julian's History.


INGREDIENTS

  • 800 gr Pork Belly

Bottom marinade

1 bunch coriander 

1 tablespoon 5 spice

1 teaspoon black pepper

1 tsp sugar

1 tsp salt

3 cloves garlic

  • Blend all the ingredients

Top marinade

2 teaspoons salt

2 tablespoons white vinegar

  • Dissolve the salt into the vinegar

Instructions

  • Stab pork skin with corn holder to perforate and tenderise

  • Turn over rub bottom marinade in

  • Turn back over rub salt vinegar into skin

  • Leave uncovered in fridge over night

  • Preheat oven to 250 degrees

  • Put pork straight in from fridge for 20min

  • Turn heat down to 180 and cook for around 40 min

  • Optional: Take out and but under grill to finish crackling.


You can eat the pork warm or cold. Don’t serve when it’s too hot, because it will be difficult to cut. It needs to congeal a little first then it cuts very neatly.


Thanks Julian I will always remember this fabulous dish!!


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